正宗脆皮烤鸭培训学校-脆皮烤鸭技术培训哪里好

文章导读

• 1、我是一家烧腊店的学徒，想问下烧脆皮烧鹅要
• 2、哪里可以学做烤鸭
• 3、酥而不腻烤鸭操作流程和配方跟传统有什么区
• 4、烤鸭如何持久脆皮

1、我是一家烧腊店的学徒，想问下烧脆皮烧鹅要

所谓的民以食为天，悟出一门这个可以开店的手艺又是不少人的选择，小张在一家烧腊店打了大半个两年的下手，有一天开档之后烧制方法脆皮烧鸭的师傅突然病了，干咳嗽的厉害不，不能不能进行釉烧工作。如果现在不把烧鸭烧出去，一会去烧鸭的人他们来了就没有烧鸭给别人了，烧腊师傅急的不行，这时，师傅感觉小张在这里学的时间也不短，也差不多能有独自釉烧的能力，只好师傅便让小张单独烧制脆皮烧鸭。

但小张柴窑烧制不出来的烧鹅并还不如师傅所想，烧进去的脆皮烧鸭皮的脆度不但是没有提升到要求，但再上色程度也够，这想来肯定不能让师傅清楚。小张天天在师傅身边打下手，三十多仔细观察了师傅做了两年的烧腊，为啥烧进去的脆皮烧鸭跟师傅的不一样！

反正烧制出来的脆皮烧鸭皮够不够脆、颜色浅，窑烧制中极有可能是火力控制不适当所会造成，火力太小，炉温是没有上升到要的温度，鸭皮的脂肪不能最有效的蒸发会流失，实在是太厚重的鸭油聚敛在表皮，这样的话根本不能使脆皮烧鸭达到干香酥脆的效果，吃起来口感也会太太过油腻。

在这两年时间里，只不过小张大概的操作方法也明白，甚至于某一些环节还自己去你们负责，只不过做烧鸭细节很不重要，可是每天都跟在师傅身边，很是细节师傅也就没说，小学徒也可不知道问，问题都会一直聚敛下来了。所以在自学烧腊的时候一定要把遇到的这些方面的问题都及时上级主管部门出来,这样的话我相信你一定是可以很容易做美味可口的脆皮烧鸭。

2、哪里可以学做烤鸭

谢谢啦请贴，虽说可不知道哪里有最好是的，但可以不给几个建议，尽量避免走弯路，

1.别听网上那些个培训机构的忽悠，其实现在好多小吃技术配方在网上都可以公开了，也没秘密可言，没法说几乎是真有，但有些是八九不离十了，但是外行是完全看不懂，内行看门道外行看热闹，

2.学艺要看师傅的人品，小吃技-术不管在哪儿学，不管你花多大的本金，点觉得师傅留了一手，到底是是留了一手那就两手呢，这就看人品了

3.好的技术确实是低些的，并不是什么说最好就是就一定建议，你所必须的技术是最合适，北京最好就是的烤鸭肯定在广州就不行的话，学习别人的技状也不是生搬硬套，也要加强当地市场的口味参与调整创新改进之处，唯有更适合市场口味的东西才是建议的，

谢谢观看，比较喜欢可以不打听一下我，

十年餐饮老司机，愿与你一起交流互相学习

3、酥而不腻烤鸭操作流程和配方跟传统有什么区

我是专业做脆皮铁板烤鸭培训的，很不高兴能回答我你这些问题。

脆皮烤鸭配方与现代烤鸭有点再改进，在现代配方基础上又增强了一些补肝益肾开胃健脾的中草药，促消化，增细细的品味，去腥增香去腻，更不太注重营养健康，在腌上更为精准最讲究，工艺也与传统不一样，鸭型先做成板鸭更利于腌制入味，烤制也利于脱油，皮更酥香。

况且烤制工艺区别比较比较大，拿我们小脆皮铁板烤鸭来讲，我们在民间脆皮烤鸭的基础上，又增强了铁板抵挡，不等于二次脱油，鸭腿部位余油所有被压出，经由压制的脆皮鸭皮酥肉嫩，香而不腻，再撒上自己配制的五香干料，麻辣鲜香，也没一丝鸭腥味，就算凉吃也不腥不腻，经过改良的脆皮烤鸭自然获得顾客很喜欢。

4、烤鸭如何持久脆皮

烘烤鸭子的温度应该是价格适中，不宜过早太高或太低。高温会可能导致外层运动过多烧焦，而内部业已几乎完全熟透；而低温则会使鸭子缓慢烤制，太容易造成内部水分流失过多，会造成口感变差。但，必须据鸭子的品种和厚度，你选适当地的烘烤温度。