新零售生意经：如何开一家赚钱的奶茶店

 

出门逛街必买奶茶已经成为了很多年轻人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、气昂昂的姿态大步向前进，它的市场现在仍然庞大到无法想象，那在这样的大环境下，你要如何开一家赚钱的奶茶店呢？

 

以往一到饭点，大家会问“你想吃什么？”这句话，现在已经被“你想喝什么？”给取代——因为茶饮，已成为主力消费族群的生活习惯之一。

 

有的人估算市场总额1千亿，有的人推算市场总额5千亿，无论有几千个亿，其实都是在表示：市场庞大到无法想象！

 

所以在办公楼、学校、住家附近的街角，很容易偶遇各种茶饮店，品牌多得数不清，光凭印象就能喊出一堆名号，比如：

 

一点点、喜茶、奈雪的茶、恋暖の初茶、丧茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶铺、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宫的茶、muco沐菓、路飞堂、大卡司、GRANDPA 爷茶、TPLUS……

 

各种新式茶饮，或是面包+茶饮的“网红店”遍地开花——因为这是一个相对投入小、入手容易、回报快的“轻”项目。

 

而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中国该如何操作茶饮市场，因此产生了独特的“排外壁垒”——也只有中国品牌才能引领中国消费者对茶饮口味的偏好与脉动了。

 

那么，这行业能不能赚钱？

 

当然能。

 

问题是：如果你真想开一家茶饮店，请问你能确保自己在市场的竞争中赚到钱吗？还是觉得透过加盟就高枕无忧了？

 

想要知道如何开一家赚钱的茶饮店，就得多了解相关知识与观点，先提一个范例：

 

喜茶凭什么红？

 

喜茶不只是表面上看到的排队现象这么简单。

 

其实，在喜茶还没成为喜茶之前，聂云宸（喜茶创始人）就像第一次开店的新手一样，走了许多弯路。

 

广东人爱喝茶的习惯大家都知道，所以有许多知名的茶饮品牌都是从广东深圳崛起；茶饮的甜味和多变的新鲜感，也是年轻人喜爱饮品的原因之一。

 

当年轻人迈入了主力消费族群，茶饮自然也就成为了值得发展的项目。

 

喜茶原来在一开始的店名叫做皇茶——这名字虽然取的特别响亮，但实际上只是一个人单打独斗的小店。

 

在选址方面也不按常理出牌，是在广东省各项排名都不那么靠前的一个地级市——江门，而且是在一条名叫江边里的小巷子里，默默的卖着奶泡茶。

 

在这些完全没有“网红条件、网红特质”的情况下，皇茶的品牌却被其他人提前抢注，并模仿了类似的产品线，稍微再重新包装一下，就对外展开连锁加盟。

 

一下子，整个广东到处都有各种皇茶店，连创始人都无法为自己的店“验明正身”，可以说自己生出来的孩子，结果白白送人了。

 

如果经历这些情况就被击垮，也不可能造就今天的喜茶。

 

这段算是“失败”的经验，却让聂云宸得到宝贵的一课，正好透过这段缘由，让所有开店新手也能掌握重要的一课。

 

我们换个角度来看：

 

首先，为什么在地级市偏僻角落中的一家小店，还是会有人复制？

 

原因很简单：大部分同质性的产品，导致消费者不存在转换成本。

 

意思就是说：想要喝什么就换哪一家，其实都差不多，随意选择就行了。

 

茶饮店的优点，反过来看也是最大的问题点——因为投入小、入手容易的优点，也就有选择多、竞争激烈等问题点，也因此茶饮品牌其实很难建立护城河。

 

比如贡茶品牌，也是因为被提前注册商标，而只能改名为“四云奶盖贡茶”；在台湾原来叫做50岚的品牌，也被提前注册商标，来到大陆之后而只能改名为“一点点”。

 

所以在装修、产品、名字这三点上，有吸引人的亮点即有抢占市场的机会；那些投机取巧的人很清楚知道这一点，只要抢注有名气的品牌，或是抢注有个好名字的新品牌，就可以在市场上抢先机。

 

那些提前抢注商标的公司，借着他人的名气或发现一个好名字，就拼了命的展开连锁加盟。

 

但奇怪的是：如果真的这么简单，为什么这些付钱加盟的人最后大部分都经营不善？

 

就像皇茶这个品牌，虽然等于白送给别人了，但是当市场出现喜茶之后，许多名为皇茶的连锁店也开始逐渐没落。

 

到这里你可以知道——拥有品牌意识只是一个开端。

 

实际上这些“借壳”加盟商品牌，还在从0到1的期间就在市场上消失了，一定有其他的原因。

 

但，到底为什么？

 

原因是消费者喜欢尝新，才让喜茶有机会瞬间成为网红？

 

有一定程度上是这样，但其实还有更大的主因。

 

我们再换个角度，把问题问的更具体一点：茶饮是不是能养成消费者，让他经常的想起，没有的时候感觉特别难受、拥有的时候又特别的满足，感觉就像是在谈恋爱？

 

答案就是：对胃口。

 

胃口是会被养起来的，比如一个人在异乡的时候，时不时就会想起妈妈的拿手菜一样。

 

胃口就是一种护城河，就像东西南北各省都吃不惯各自的家乡味一样。

 

任何装修风格都可以轻易的复制，而在茶饮，正是以产品的独特性决定命运——也就是说，成功的基因就在产品。

 

如果你不懂打磨产品的逻辑，根本就复制不了成功经验；那些讲求快速展店、专业做加盟连锁的企业，表面有但实际很少花心思在产品打磨这方面上，因为这样赚钱太麻烦了。

 

嫌麻烦的人，分为两种：一种就是习惯模仿、喜欢来钱快；另外一种就是，往往把力气专注在自己喜欢的事情上，然后把延续生命的关键点寄托在别人手上。

 

这两种人正好凑成一对。

 

所以最吃亏的，总是那些嫌麻烦的开店新手——钱都花了，也只能安慰安慰自己，就当作交学费（虽然也找了各种原因，还是没搞明白真正的原因）。

 

再说到产品打磨的思考关键点，据喜茶创始人聂云宸的描述：

当初，一个人在经营皇茶期间，会经常推出各种创新口味让顾客试饮，由于来店里的顾客不多，所以还会花点时间多聊几句，进而逐步找到顾客的喜好，归纳出最适合大众口味的好产品。

 

好产品不是用特别高价的原料；好产品也不是用差一点的东西，透过情怀或包装，卖出更高的价格。

 

如果你定的价高，可能有一段时间内会卖的很好；但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。

 

产品研发的逻辑，相比毛利率和价格等因素，第一是要更强调如何做出好的口味和口感，然后才考虑别的。

 

就像新上市的“芝芝黑提”这个产品，要先去考虑产品本身好不好喝（让顾客测试口味口感），然后再去攻克技术（和成本）。

 

不仅仅要找到口感叫好的产品，第二个重点是不给别人（竞争者）留空间，把价格紧紧定在毛利率不高，但又能够让自己有生存空间的范围内，这才算是一款真正的好产品！

 

简单总结，就是以独特产品占领市场，并在定价上要有竞争力。

 

这些话，请来回多看几遍，如果能深刻理解，就会有机会成为20%那些赚钱的茶饮店、跑赢80%那些苦海求生的茶饮店。

 

然而，对很多人来说，这些话就像菜谱上写着“盐巴少许”一样的抽象，就像没学过艺术看不懂的艺术品一样。

 

所以，关于一杯“好喝的茶饮”这种形而上的概念还不够；对产品打磨，要有“结构化”的认知，才能调制出最佳答案。

 

一杯茶饮，区分为三种分类：

 

【茶底】

 

原料主要分为：红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶（其实也就是青茶、熟茶、黑茶，三种茶叶分类）、花茶、萃取液（你觉得我会告诉你，这个可能会和糖浆混在一起吗）

加分：带有明显茶香的口感辨识度

减分：带有焦味、苦味、明显涩涩的口感、泡煮时间不对造成的味道偏淡

 

【奶】

 

原料主要分为：全脂、高脂、奶精、奶粉（另外也有人将炼乳参杂在配料中加重奶味）

加分：浓烈奶味与茶涩味的平衡（比如港式奶茶不加奶，你试试看？）

减分：奶味过淡、奶味稀释茶香

 

【配料】

 

增加变化的组合：布丁、燕麦、西米露、珍珠（大珍珠又叫波霸）、椰果、红豆、仙草、芋圆、冰激凌、阿华田、可可、养乐多、水果切块（果汁、水果味浓缩液）、金桔、梅子、饼干或巧克力块（酱） 、奶泡（奶盖，含盐与黄油搅拌），以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等调味料…

影响茶汤的口感部分：焦糖、蜂蜜、枫糖、白糖浆、黑糖浆、冰块（是的，冰块多寡也会影响茶汤的口感与茶香）、气泡水

发现了没——配料才是新品变化最多的部分。

 

当然，也不排除榴莲、芋头、香蕉…等添加物打成泥状混入茶汤中的创意组合。

 

把产品打磨方式条例化出来后，可以看出来：除了【茶底】、【奶】两种的比例控制之外，再乘上这么多种【配料】，就可以产生几千种的变化组合。

 

所以，光是产品打磨就能衍生出许多优势，除了让顾客有丰富的新鲜感之外，主要还是在市场的竞争中产生差异化、让消费者产生口味依赖、帮助品牌建立第一印象——比如喜茶的芝士奶盖。

 

到这里，总结一下：

 

所谓的产品特点，大多数只是适当的比例（为了提升茶汤的香气与口感），加上“少许”的配料（为了增加产品特色和新鲜感），就能打造出市场上的竞争利器。

 

有趣的是：在【配料】成功试中一款，市场的反应就会让你像中了头彩一样的兴奋，这就是茶饮值得玩味的地方。

 

当然，开一家能赚钱的茶饮店不只是产品打磨而已，“产品为王”只是第一篇。

 

如果你只是想问：到底什么样的调饮可以大卖！

 

那你可能还是不明白。

 

虽然产品打磨是核心，但主要得看你所在的人群接受的喜好进行配置。至于如何有效调整，往后陆续推出的内容，就是为了让你获得全面、准确的决策能力。

 

码字很辛苦，也需要一点反馈，只要你觉得有帮助就请点个赞，每超过1百个赞，就能陆续获得《新零售生意经》系列的内容：

 

第二篇：颜值即是正义，网红店要怎么搞？到什么地步？

 

第三篇：选址即是正义，人流量还不够，如何靠转化率来凑？

 

第四篇：开一家能赚钱的茶饮店需要具备哪些硬性条件？

原创： 谢客官
来源：人人都是产品经理