餐饮业营销策略有哪些(大牌餐饮偏爱的3个营销
现在做餐饮,已经过了“酒香不怕巷子深”的时代,更加讲究营销策略。要想把自己门店做得客似云来、发扬光大,那就必须学习一些营销技巧。
餐饮店开业之后,营销成为重头戏。所谓“打江山易守江山难”,做好“营销”成为门店经营的重中之重。
围绕“营销”要解决的就是两件事:
1、让人知道来购买
2、让已经买的人多次购买
正处在信息大爆炸的媒体时代,人们接受信息渠道多样化以及方式多元化,比如,线上信息渠道有微信、微博、头条、朋友圈等,线下的信息也是如此,传单、海报、音频以及视频等。
在这个比创意、拼脑洞的年代,餐饮商家除了深耕产品外,也都在绞尽脑汁发力营销。的确,好的营销犹如一柄钢刀,能迅速切入市场。
本文分享一些餐饮营销案例,能让你茅塞顿开,灵感爆棚。
01
在餐厅营销的手段里,打折促销一直都是有效的。不过,只为打折而打折的营销是不明智的。单纯的模仿热门营销方式,顾客会有麻木不买账的那天,更会容易陷入到低价竞争里。
餐饮人想要抓住消费者喜欢省钱、占便宜的心理进行营销活动这无可厚非,但是想让顾客无论是否打折,都会愿意前来消费的话,我们仍需要在优惠造势的基础上融入些新思路,来升级你的营销手段。
消费者的消费习惯是慢慢培养出来的,不是亏钱惯出来的。
如何打造忠实消费者,让顾客觉得不消费就是一种损失?为新品营销的星巴克就为我们做了一个示范:
只要在星巴克任意消费,都可享受新品买一赠一的优惠。本身新品的限时推出就具有一定的吸引力,半价的优惠会让大众觉得错过这次消费机会会很可惜。
当你拿到半价消费的小票时,就意味着你又多了一次三天内可以半价的机会。这时不管你是再拉一位朋友尝试一下其他口味,还是将小票转送给同事朋友,只要在期限内再次消费,凭小票就又有了再半价消费的机会……如此反复,无限循环……
就是利用消费者的这一心理,自发带动成了一种连锁反应,以一带一的方式,刺激着你一次次不断消费,同时也在不断扩大消费群体,提升消费频率。
不过,所有的营销开始前都需要精细化计算,顾客们是愿意为星巴克这种看似优惠的行为所买单的。但不要一味做亏本生意,这是在自掘坟墓。
02
当下,越来越多餐饮人注重会员营销,有的品牌做到了业界称赞。有的品牌似乎仍未找到窍门。
但当会员营销这一理念进入市场后,很多商家没有以划分层级的方式来区分会员权益,更没有运营策略和措施。
因此,当刚加入的会员享受与高等级会员一样的权益时,商家的分级会员制就会受到质疑,顾客会觉得会员的价值没有得到应有的体现,忠诚度也会受到冲击。
以星巴克的会员营销为例。
星巴克的会员卡一张88元,升级之后甚至更贵。一张会员卡里面包含有一张早餐券、三杯买一送一、一杯免费升杯,限时3个月用完。
虽然这只是一张小小的会员卡,但在这背后,我们可以发现星巴克精心设计的小套路:
①故意设置“早餐券”,是希望消费者在购买咖啡时也顺便买一些糕点,从而培养顾客“早餐去星巴克”的消费习惯;
②买一送一,就是两杯,来消费的顾客一般都会携伴同行,而同行者也将有机会成为星巴克的潜在顾客;
③一杯免费升级,升级的成本并不高,但消费者却有一种心理,券是自己买的,要用掉才不吃亏,而且他们在升杯后往往会发现,比之前的杯子大了不少,或许至此就养成了升杯的习惯;
④限时使用,一般消费者的心理是有券都会尽量全部用掉,这就吸引了顾客在一定时间内进行重复消费,形成了一个很好的闭环模式。
据相关数据显示,目前星巴克在国内的会员已经达到千万级别。当然,这一切都得益于星巴克完善的会员体系,能够使营销和盈销形成一个闭环。
03
通常我们做营销,很大力气都花在了餐厅外,以提高品牌认知度,吸引顾客到店消费。
但其实,那些已经进店消费的顾客,也应该是重点营销的对象。顾客从进店、点餐、离店,处处都是可以营销的地方。
1、顾客进店前的营销
比如在顾客进店之前,很多顾客在吃饭选择餐厅时,都有选择困难症。但是果你在餐厅门口设置有趣的环节,把消费者的目光吸引过来,那么,就能提高消费者踏进你家餐厅的可能性。
前段时间抖音上比较火的挑战“10秒免单”模式,就被一些餐厅采用了。客人到店就餐,即可参与挑战10秒活动。参赛者按到秒数为10:00,即为挑战成功,当餐免单。
这样不仅吸引了顾客,还能让他们主动传播。
2、顾客等位时的营销
很多餐厅高峰期常常有顾客在门口排队等位的情况。等位时间一长难免引起顾客的抱怨,导致顾客流失。而优秀的餐厅则会利用这一过程,提升顾客体验。
比如一家烤鱼店,在排队高峰期会给排队候餐的顾客发电影票。只要排队时间预计超过2小时,就可以取完排号单先去看一场电影,再回来吃烤鱼。
这样一来,对于顾客来说,等餐也变成了一种享受。而对于餐厅来说,让顾客提前有所收获,在某种程度上也能降低排队流失率的问题。
3、顾客点餐时的营销
顾客进入餐厅后,接下来就要开始点餐了。在这个环节,我们也是可以给顾客制作一些“小惊喜”的。
比如天津一家餐馆推出一道菜叫“随心所欲”,顾客如果点了这道菜,并不知道会吃到什么样式的菜,一切都是未知的。
而且,这道菜值多少钱,并不是由餐厅来定,而是吃这道菜的顾客。顾客觉得值多少钱,就付多少钱。
通常,菜品的定价由餐厅决定,这样的活动,反其道而行之,把主动权交给了顾客,带来不确定性,也带来意外和惊喜。
除了刚刚探讨的几种宣传营销方式之外,还有渠道与形式的多元组合,这些都是为了完成品牌的宣传与推广的目的而制定的。但宣传也好,推广也罢,营销并不是哗众取宠,也并非仅仅是让更多人知道就够了,而是肩负着得到更多人的信任与信赖的使命,而这恰恰是一个循序渐进的过程。
“营销是术,产品是根”,这才是最重要的,共勉。
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