餐饮营销策划案例分析（教你两招让你餐厅人气

第一招：做早点生意；

第二招：销售半成品。

患者：湖北武汉某餐馆

年龄：6个月

经营面积：100平方米

背 景

该饭店有三个门脸，两个侧门，一个主门。厅内可放8个台子，装修简约。厨房在厅后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高。主厨手艺不错，餐厅主打经济实惠的本地菜。人员配置：主厨一人，帮厨一人，服务员一人，老板娘负责收银员兼传菜，老板邱先生负责采购和打杂。

现 状

邱老板说，他的小餐馆自开张后，生意一直不咸不淡，每天都是那个样儿，又不甘心关门。前段时间，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜、夜宵等，但效果不佳，人气没上来。后来又想到促销打折，推出优惠，来的人还是不多。时间一长，餐厅没赚钱，成本又没下降，有些难以支撑了。

分 析

该饭店位于一片小区群中的某一个小区，其一侧门靠着一条次干道，虽说有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠，但平常的客流主要是小区内的住户和马路对面的散客对面是一大排门面，后面是城中村。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像该饭店这样的餐厅，要在小区的另一个出口附近才有几家。

诊 断

复杂的营销策划方案对小餐馆不合适，小餐馆要解决的主要问题是如何生存，如何盈利，对此，通过观察餐馆周边的环境，支了两招：

第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数选择在外面吃早餐，武汉的小吃在早上很盛行。该饭店处于小区的门口，进出的人很多，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要吃早饭，不愁没有客流。还有一个原因，处于餐馆旁边的车站，是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，据观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车，早上等车人都可达到二三十人。餐馆有现成的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，从容不迫的等着车从餐馆的玻璃窗上可以看到外面，比那些在户外站着边吃边等的人强多了。而且餐馆旁边没有竞争对手，如果能做出有特色早点的话，应该可以把小区内的居民吸引过来，前提是需要请一个手艺不错的白案师傅。

第二招：销售半成品。现在的人生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭即两个大人都要上班，觉得每天下班买菜、做饭很麻烦。该饭店可以制作半成品的菜肴（半成品加热就可吃），如炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品比超市的菜更具可食性等，根据各自的成本，收取不同费用。该饭店可将宣传单分发到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期固定的菜肴分类，逐一推出有特色的半成品菜肴，为小区家庭提供中晚餐菜肴制作服务。每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时，顾客就可以到餐馆取菜回家，方便又实惠。

成 效

该饭店半成品菜肴推出后就很受小区居民欢迎。通过增加早餐和外卖两个经营项目，该饭店的人气在一个月后就明显提升上来。第二个月，餐馆收入就增加了一倍，该饭店成了小区周围最火红的餐馆，邱老板也每天笑容满面。

总 结

该饭店的成功就在于“引导”二字，引导顾客消费，提供便捷服务，既不会增加餐厅成本，又能改善经营现状。笔者提出的早餐策略，在制作技术上对厨师并没有什么高要求，只要分量足，口味好就行了。关键是通过顾客在餐馆内的吃早餐，吸引顾客进门，增添人气，让顾客在吃早饭的时候了解餐馆的服务，餐馆趁机推出自己的特色半成品菜肴，一切就顺理成章了