卖淀粉肠创业计划书-淀粉肠配方

本文章目录

• 1、淀粉肠配方
• 2、路边摊淀粉肠酱怎么做
• 3、淀粉肠的做法大全
• 4、面肠淀粉肠做法
• 5、淀粉肠家常做法

1、淀粉肠配方

麻烦问下这些问题，淀粉肠是一种由淀粉或葡萄糖浆、肉类、脂肪、香料等原料制成的香肠制品。具体一点的配方因厂家和地区而异，但大多数除开以上成分：

-淀粉或葡萄糖浆：充当比较多的填充材料，提高肠的体积。

-肉类：大多在用猪肉或牛肉，切成丁或搅烂后与其他原料混合。

-脂肪：常见在用猪肉脂肪，减少肠的口感和口感。

-香料：以及盐、胡椒粉、大蒜、洋葱粉、香菜等，主要用于调味。

-塑化剂：如磷酸盐、聚磷酸钠等，作用于提高肠的弹性和保湿。

-防腐剂：如山梨酸钾、乙酸钠等，用于持续肠的保质期。

以上是一般淀粉肠的配方，但详细配方很有可能因不同地区、各种口味而所有所不同。

2、路边摊淀粉肠酱怎么做

材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，***粉5钱，酱油1两，香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）。

自己制作步骤：

1.先用水把冰糖煮溶待用；把葱和香菜切段成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

2.清水煮开，然后把放入少量***精和味精；再煮一分钟70左右即可解决。

3、淀粉肠的做法大全

淀粉肠的做法：

1.马上准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。

2.葱姜切成末。

3.把肉馅和肉丁放大缩小碗里，全部倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。

4.拌好的肉馅里再加入到红薯淀粉和清水。

5.用筷子搅拌上劲。

6.洗好的肠衣套在洗胃的小漏斗上。

7.把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切忌两端的肠衣要留的长一些。

8.锅里放入清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮。

9.要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不断地的很扎眼，特别有鼓的地方更要扎，太约煮15分钟就好了。

4、面肠淀粉肠做法

1.所用食材:猪小肠两根（太约1米长），三分肥七分瘦的猪肉馅500克，马铃薯淀粉500克，清水700毫升，葱50克，鲜姜10克，八角1个，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精盐30克，大豆酱油10克，料酒50

2.刷洗猪小肠猪小肠，把清理过好的猪小肠，放在旁边一旁滤干水分水分备用就可以了。

3.调制猪肉馅

①将500克猪肉馅儿放在盆中，将葱切成碎末放在猪肉馅中，在参加20克精盐，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆酱油，料酒，姜粉和200毫升清水。

②。用筷子将放好调料的猪肉馅儿，照按顺时针方向快速搅拌，一共均匀搅拌五分钟70左右，那样的话也可以使猪肉馅儿发粘上劲儿，并使肉质纤维完全打开，随即将均匀搅拌好的肉馅，放进一旁腌制20分钟。

4.和制马铃薯淀粉

①。将500克马铃薯淀粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子将马铃薯淀粉搅散，再用手抓捏成散碎状，否则淀粉行成粉疙瘩。

在马铃薯淀粉中，一并加入200毫升清水，王用筷子搅散

将淀粉搅散后，再用手抓捏成散面状，使淀粉均匀的吸收水分。

②。将另300毫升清水烧开，接着渐渐地倒在，抓捏均匀地的湿淀粉中，倒开水边用筷子慢慢搅拌，直到将盆儿中的淀粉，搅拌成面糊状为止。

开水不要一次性组建，边加开水边搅拌

将淀粉烫制成面糊状即可

5.:之后三个合成粉面肠料

①。我们将搅拌好的淀粉糊，放到一旁冷却阶段十分钟，冷却好以后，我们将腌好的猪肉馅儿，参加到面粉糊中。

②。用筷子将组建肉馅儿的淀粉糊，按一个方向搅拌，直到此时将猪肉馅儿与淀粉糊，搅拌拥有一体，而且觉得馅料上劲儿去掉突然停止

6、灌制面粉肠

①。我们找一个线绳，将猪小肠的一端用绳扎严，让猪小肠无法形成一个密封的口袋状，接着猪小肠的另一端直接插入一个漏斗。

把猪小肠的一端用线绳包严

在猪小肠的另一端，放入后一个漏斗

②。用勺子盛一勺馅儿料，把它倒在漏斗中，用筷子将漏斗中的馅料按压继续，按照这种操作程序，将所有的馅料去添加到猪小肠中，但猪小肠别完全装着，在顶部留20cm的空肠。

用勺子将馅料盛在漏斗中

用筷子按压漏斗孔，使馅料进入到猪小肠中

③。将馅儿料全部灌完后，我们在两根肠中间，扩出十8厘米的空间，后再在中间部位用绳将其扎严，使肠行成20厘米长以内的段状，那样的话可以不能够防止粉面肠在煮制过程中胀裂。

相隔二十厘米的距离，用线绳扎好

灌制结束的粉面肠

④。粉面肠的灌制工作就能够完成了，我们将灌好的粉面肠放到盆中，然后再用清水冲洗一下，清洗干净后，准备好参与下一步制:炖煮粉面肠

①。把葱，姜清洗干净后，在切成段状和片儿状，接着将锅中加入清水，放入葱，姜，八角，在倒入料酒，先打开炉火，将锅中的水先水煮开。

②。将锅中的水烧开那以后，我们把洗干净的粉面肠放在锅中，等待锅中的水又一次翻腾以后以后，我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔，让肠里面的空气泄露出来出来，用此筷子时不时地轻轻晃动锅中的粉面肠，尽量避免粉面肠与锅底粘连，造成粉面肠碎裂。

③。将绝大部分的粉面肠都扎完孔之后，我们将炉上转为小火，你不盖锅盖，就这样用小火煮至半个小时左右吧，这段，每隔几分钟，还要用筷子将锅中的粉面肠轻轻翻动一下，同时要压制好火候，勤远处观察锅中粉面肠的变化，千万不能将肠煮破。

④。经过半个小时的小火慢煮，粉面肠也就成熟了，我们将煮好的粉面肠捞出后沥干水分，就可以了

5、淀粉肠家常做法

新鲜的西瓜的猪肉馅500g，猪肠半截，淀粉170g，食用盐6g，大葱三段，生姜10g，八角一个，花椒11粒，老抽20ml，香油5ml，香葱三根，王守义十三香3g，可食用糖2小勺，茶叶1勺。

做法步骤

1、把新鲜的西瓜猪肉馅放进一个容器中，把调味料放在里面，香葱3根弄出来葱末，生姜拍成姜泥，老抽20ml，十三香3g，香油5毫升，食用盐3-6g，用筷子把猪肉馅均匀搅拌匀实，在拿另一个容器，用土豆造而成的淀粉放进里面180g，滴进清水，用手就开始慢慢搅拌，一定要均匀搅拌匀实。

2、把350g的开水放进盛有淀粉的容器中搅拌均匀。

3、晾凉后时把猪肉馅倒到里面，沿着一个方向，一直搅拌均匀。

4、在把肠衣的一端打死结，一定要打紧，也这个可以用棉绳紧一下。

5、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶口，单独灌肉馅。

6、肉馅进不的时候用勺子压一下是会进肠衣里面的，灌上一些后用手那着肠衣把猪肉馅往后面弄一弄。

7、猪肉馅灌好之后肠衣一端要割出10厘米的地方，多出的地方用棉绳打结，后再就开始分段。

8、锅中放好温水，后再把灌好的场子和八角一个，花椒，大葱段，生姜，食用盐放在里面，开小火。

9、再用牙签把肠子每一段都扎几下，等水开了结束计时，30分钟过程中全用小火。

10、煮到一半的时间后，在拿另一个锅在烧点开水，烧开后关火晾冷。

11、30分钟过了把煮好的肠子弄到另一个温水锅中，用漏斗把上面的浮沉捞一下，在捞出放在盘子中。

12、在取一个锅，里面不要掺和水分，在弄一块锡纸放入锅底，2勺食用糖，一撮茶叶储放锡纸上面，

13、在锅里面在放一个蒸帘子，也没话可以不放上几根筷子也是可以不的，一定要架十分牢固。

14、把晾凉后的肠子扔到锅中，锅盖子一定要盖遮的严严实实，中大火水开了，涌出烟味的时候正在计时5分钟，五分钟两次关火，焖上10分钟开锅盖，肠子的表面就成酱黄色了，可以了。