餐饮o2o营销策划方案(小饭馆老板如何搞O2O)
舌尖上的中国”拍什么餐馆,什么餐馆就巨火,这说明一点:“人人都爱美食”。
没人会跟好吃的过不去,吃是人的刚性需求。随着中国人越来越看重健康美食、外出就餐频率越来越高,餐饮行业往往成了互联网巨头和创业团队争相抢占的市场之一。从饭统网、大众点评网开始,餐饮行业已经被诸多网络平台所交叉覆盖。与此同时,与其等着被人“点评”,随着移动互联网的普及,许多中小型餐饮企业也勇于触网,想靠O2O模式做大自己的生意。伴随着微博、微信的风火,在诸多微营销大师们召唤下,商家的焦点也从PC端逐渐开始重视移动端。但是,”互联网思维“、”标准化“、”粉丝模式“、”会员制“、”大数据“这些“大词儿”对许多中小型餐饮商家来讲,又实在让人无所适从。
一开始,互联网对商家的价值仅仅在于“宣传推广、提高知名度、团购带客户”之类的印象,但与商家常态运营的结合性较弱。其实,我们观察一下雕爷牛腩这类餐馆O2O的操作,就会发现,网络给一个餐馆带来的最大优势应体现在灵活反应和快速执行上。O2O模式能够激发传统的餐饮业采用更灵活的战术,学习互联网的试错和迭代精神,实现管理和经营的升级。
从客观上来讲,做好O2O确实是一个系统性工程,想一蹴而就,不太现实。但中小型餐饮商家做O2O,也别太紧张,不要背上太重的系统化包袱,不妨初期做些轻量化的启动,边做边学,快速试错,边所以边提炼出符合自身发展的宝贵经验和教训,实现快速迭代,通过实际收益再次强化O2O升级的动力。
遵循“先有‘思维’、其次‘思想’、再次‘思路’、进而‘践行’”的逻辑路线,餐饮商家可以根据不同的基础条件,好有好的做法,“歹”有“歹”的做法。O2O最忌讳的其实是只利用网络打了个广告,光停留在表面,而忘记了对顾客服务的创新。
O2O前提下的用户思维
凡是老板都会深切明白,大小生意都靠得是市场的认同和口碑,所以,客户得罪不起。而O2O要求商家进一步调整思维,坚持“客户中心化”思想,力求更多掌握客户姓名、口味偏好等真实情况,而不再只把大家视作“人民币”!
菜品多、口味好、环境干净整洁和贴心服务是客户对于一个餐饮商家评价的基本指标,这些也是餐饮所提供的基础。O2O最重要的地方就是能为商家和客户之间搭建信息链接和沟通桥梁,商家不仅要掌握客户数据,更要快捷地得对客户的选择和评价进行交流反馈,不断优化不足,以便于商家品质的提高,不断提供超出客户预期的菜品或服务,给大家制造更多的惊喜。
O2O入门:客户入口
守株待兔的思想应该被彻底抛弃,除了客户到店外,商家应该主动走出去建立与客户之间的连接方式。平台接口、域名或二维码,都是客户找到商家的入口,至于链接到微博、微信、微网站还是APP,不必太纠结,只要能够聚合信息和客户即可满足商家的初期需求。
基于“碎片化、社群性和使用习惯”等情况,商家应该从线上和线下不同的渠道,着手部署客户多点位入口,方便客户轻松简单地找到你,这是O2O具备的基本条件。
O2O推广:客户寻找
每个餐饮店基本上服务周边2公里左右的客群,客户在哪里,我们就应该出现在哪里。由于,吃饭对于每个人是绝对性的刚需,商家做O2O并不代表完全放弃传统媒介工具。一方面,在人群聚集的地方,如:商场周围、写字楼、社区发放宣传页(加印二维码),另一方面,借助微信、手Q“附近的人”、易信“朋友地图”和微博“周边的人”的方式,施以“利诱“,诚恳邀约,直接寻找客户。
O2O策略:内外兼修
不管你是私房菜,还是农家乐,或者家常菜馆,为赢得客户的胃,遵循客户的想法,商家可实行“走出去,拉进来“相结合的策略。在成本允许情况下,通过”优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠“等组合手法,推出真正能打动客户的政策或会员活动,引客到店,配以良好环境和服务,还是据客外送(假设前提:适合外卖),把打包菜品,上门服务送餐到客户面前。
O2O运营:改善创新
顾客到底最关心的是什么?如今,“福喜门”一出,大家会发现顾客最关心的应该是食品安全。在一般情况下,厨房是商家重地,闲人免进,事实上,客户打心底里非常在乎自己要去的餐馆是不是干净卫生——尤其是含有外送服务的商家。
按传统做法,餐饮商家一般会有自己的主打菜系和特色菜品,同时,会不定期主动地推出一些新菜品。但如果考虑到顾客的关心所在,在传递菜品信息时,其实餐馆真的不要用“就菜论菜”的方式向客户推介,可结合自己的实际情况考虑以菜名由来、菜品渊源、食材展示、膳食营养、不同主题套餐等餐饮文化方面深挖内涵,以期持续吸引客户的注意力和好感,利用各种手段“讲好故事”。如果可能,建议公开展示后厨形象,以建立客户的信心,让大家食用更放心
在创新方面,例如:随着工作生活节奏的加快,许多家庭不时地有意尝试烹饪不同的菜品,大部分情况下,先看菜谱,再去市场买菜,如果商家考虑推出家常菜的半成品食材或调味料,配以简单菜谱。如此以来,既免去市场买菜的麻烦,又可以直接学到炒菜的技巧,对客户来说,也是个不错的选择,可谓一举双得。
O2O人员:滚动发展
要做O2O,老板先了解网络,学习一下宣传推广的常识,建议亲自体验一段时间,再安排员工做的话,有利把控和监测效果,否则,带头的都不知道如何做,又怎么能把握员工的方向呢?
若条件不允许的情况下,简单起步,商家在订单处理、上门配餐等人员安排方面,不必大动干戈,草率上马,人员轻量化滚动发展,初期可考虑招募熟悉使用网络的人员1-2名,在非就餐时间,专注推广和接单,而在就餐时段,负责接单或兼配送,匹配客户发展和配送的激励机制和奖励办法,以增强员工的动力。
O2O升级:专属数据
O2O的轻量化启动之始,商家就应该有建立客户数据库的思维,鉴于初期,对于数据的完整程度无需有太高的要求。不过,在O2O业务发展一定阶段后,商家就要应该拥有自己的专属网络平台,百分百掌握数据的真实性和管理权,不受任何第三方的干扰,主动建立自己的客户数据库,为O2O升级做好准备。
一定程度上,O2O会改造传统餐饮行业,真正的餐饮O2O是线上线下融合的产物。对于中小餐饮商家来讲,从轻量化小规模尝试做起,客户了解菜品和优惠活动,不用再到店就能知道。如果客户有需要,自由地选择何种方式消费,商家和客户的接触不再受时间和空间的限制,多方交互更加畅通无阻。
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