超市水产促销方案（7月水产销售操作分享）

7月生鲜指南分享已经出了蔬菜篇、肉品篇、水果篇，今天接着分享七月水产的操作部分。重点关注各小分类经营品项的选择，在这个季节里有哪些品是值得推广的？如何进行推广更容易被顾客接受？水产商品的日常管理需要注意哪些？

促销单品选择

目前水产经营鱼类时还是以淡水鱼为主，海水鱼类别操作的比较少。以北方地区为例，以鲤鱼、草鱼为主。七月份淡水鱼促销以草鱼为主，定价毛利6%左右为宜，快进快出，对于这种相对需求比较高的单品，最好配以专人促销， 注意合理订货，最好是日清。

水产需求的经营专业性比较强，无论是采购人员还是售卖人员都要对商品知识有足够的了解，从商品品项的认识、养殖技术等都要掌握。采购还要对水产市场、品类、价格熟悉，售卖人员也要对商品有更细致的了解。确保我们的售卖是在扎实的专业售卖基础之上，对顾客的选购也会有很大帮助。

冰鲜鱼类以小平鱼和海鲈鱼为主，选品主要是围绕所在地区顾客关注度较高的大众品项，有条件的门店可以做试吃。（海）鲈鱼是一只南北通卖的单品，在操作前期以拉动客流为目的进行操作，促销定价在10%左右。海鲈鱼可清蒸，可香煎，也可煲汤，烹制形式多种多样，顾客接受度较高。经营选品一定是结合卖场的商品结构和当地顾客的消费习惯，基于这样的选品才是符合操作价值，满足市场需求的合理选品。

冻品方面主推带鱼段，冻黄花鱼为主。7月正值夏日烧烤热情高涨的时期，所以在这个时间内推出适合烧烤的带鱼段、冻黄花鱼比较适合，需求会比较多。

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贝类夏季主推花蛤，可放大陈列面积，突出营销主题，定价毛利在15%左右。活贝类日常售卖时要随时关注养殖盐度、水温及水质的清洁度随时挑拣死蛤。某门店花蛤促销售价4.99元/斤，日销售300公斤，销售金额2994元，进货成本4.5元/斤，成本2700元，促销毛利率为9.8%，毛利额为294元。虽然销售数据显示的毛利额不是很高，但是相比可以当日出清，减低了损耗，相对来说这样的毛利还是可以的。

水发类可进行海带促销，可以用堆头陈列，加入现场试吃，因夏季拌凉菜需求上涨，所以海带比较适合操作，现场可以增设加工制作台面，现场展示凉拌海带等，调动顾客的购买情绪。

7月适合售卖活虾，收货要有专人收货。及时把死的挑拣出去，收货价格死的和活的价格不同，两种价格收货，卖的时候要调整好水温和盐度。活虾的温度是14~16度，盐度是11~13度。售卖要放在专门的缸中，不能与别的鱼混装，要单独饲养，专人售卖，定价毛利在10%-15%。快进快出，尽量做大流量，减少死亡率。最好准确订货做好日进日清，卖不完就要调好水温、盐度。

7月还可以重点操作小龙虾，注意商品的成活度，营运期间随时关注成活度不高的商品及时挑拣出来，可以加工为熟品。

注意事项

水产经营非常考验商品知识、陈列、养殖技术等。首先要熟悉商品，水产属于高损耗商品、合理订货，合理陈列。

对于水产经营一定要勤、专，精。很多品项都需要花费很多的精力去维护商品，比如贝蛤类在早间到货后，要注意商品的吐沙情况。如现场的养殖贝蛤设备较多，可以对销量较大的花蛤商品的盐度配比调为两个比例，一部分快速吐沙的调成24~26度，便于在早间顾客购买。剩余大部分调成18~20度，这样商品成活时间长，并在缸体明示“此缸商品吐沙已完毕请放心购买”，另一个缸体上明示“商品正在吐沙中“，提示顾客优先购买已吐沙的商品。

活鲜养殖保鲜也是操作的重中之重，夏季6~9月活鱼保鲜期为一天。水温控制在17度为宜，如果太热实时调整温度，活水淡水鱼在养殖上要注意水温、氧气、水质、如在营运中出现水温过高可以放置一些片冰来进行降温。出现鱼缺氧要迅速投入一些海水晶，并增加临时氧气泵来对鱼进行抢救。由于过长时间吹氧气会提升水温，所以要随时关注水温。鱼缸要定期消毒清洁，包括循环池，过滤棉，活性炭，珊瑚池都要清洗干净。

淡水活鱼加3~4度的盐可以防止白腐病，消毒杀菌，治疗水霉病，净化水质。

水产经营首要就是的商品了解，了解商品特性，商品基本知识，在这些基础上才能准确的继续更多的操作，经营品项一定更要有重点，在考量了顾客需求和市场机遇之后，选择适合重点推广的品项，大力操作，很多单品会有创造更高价值的可能。