生鲜是指哪些食品类别，生鲜超市蔬菜分类明细

大家好，今天介绍生鲜商品的概念和分类想必大家都买过生鲜商品，那什么样的商品才是生鲜商品。生鲜商品经营已经成为新零售的一个重要业态，并通过线上线下相结合的方式日益融入到百姓的日常生活中，深受百姓喜爱。发展前景广阔，首先我们来学习生鲜商品的概念，这些商品是指人们日常生活所必须的保质期短易腐败变质，保鲜条件严格，未经烹调制作等深加工过程。只做必要冷藏和简单整理上架而出售的产品，以及面制品米制品，豆制品等加工品类商品的统称。

在生鲜超市的实际管理中通常将生鲜商品成为生鲜三品，或生鲜五品。生鲜三品是指蔬菜肉类和水产。生鲜五品是在生鲜三品的基础上增加面包和熟食产品。观察超市生鲜区结合人们日常生活所需生鲜商品具体可以包括：水果蔬菜，肉及肉制品如及乳制品水产品，禽类。加工类生鲜商品如米制品，面制品，豆制品等和熟食。

生鲜商品的特点是：

一保质期短，容易腐败变质存在一定的损耗。

二保鲜条件严格，有的需要冷藏。

三具有一定的地域性和季节性。

四大部分需要进行称重销售。

生鲜商品在超市中的主要作用：

一提升超市客流量。生鲜商品是人们日常生活所必需的普通家庭一般每天都会采购生鲜商品。大部分顾客会认为超市的生鲜商品质量是可靠的，因此会增加超市的客流量，同时也可以提升其它商品的销售量。可以说生鲜商品是超市的人气发动机。

二增加超市的盈利点，虽然生鲜商品在超市中的毛利率不是最高的，但也是超市的一个盈利点去永辉超市2017年年报显示，72017年生鲜及加工品的营业收入为260亿元，毛利率为13.54%比上年增加了0.19个百分点。

三体现超市的经营特色，随着生鲜新零售模式的不断创新和发展生鲜商品新的销售模式给顾客带来了新的体验，也成为超市的一道全新的风景线。据中国连锁经营协会发布的2017中国购物中心发展指数报告显示，2017年盒马鲜生，Sevenfresh等生鲜新零售商共开业新店51家，2018年前四个月已开新店35家发展速度迅猛。

下面我们来学习超市生鲜商品的分类，根据人们日常生活所需和现行超市生鲜区经营范围。生鲜商品一般可以分为果蔬类，肉类，乳及乳制品水产品，禽蛋类加工类生鲜商品。果蔬类是超市生鲜区的一个重要单元，品种多展区大按种类分水果一般可以分为硬果类，柑橘类瓜类浆果类。蔬菜一般可以分为叶菜类、结球菜类、果实类、根茎类、调味类、菌菇类。肉类也是人们日常膳食的重要组成部分，来源一般可以分为猪肉，牛羊肉，禽肉，其他肉类和加工肉类，猪肉和牛羊肉又可分为整块肉，分割肉，内脏的禽肉，包括***肉，鸭肉和其他肉。日常生活所需的乳及乳制品一般可以分为液态乳类干，豆类和含乳饮料，其中液态乳类，包括纯牛奶调味，牛奶和酸奶。水产品种类较多，也是超市生鲜区的一个重要组成部分，按照储藏方式的不同，一般可以分为鲜活水产品，冰鲜水产品和冷冻水产品三类，按照不同品种，每一种组成方式下又可以分为鱼类，虾，蟹类和其他类。禽蛋尤其是***蛋是百姓餐桌的一项重要食材，按是否加工过可以分为鲜蛋类和禽蛋制品，其中先大类包括鲜***蛋和气。

其他禽蛋制品，按照加工方法的不同可以分为咸蛋，皮蛋，卤蛋。超市生鲜区一般包括一定的加工类，生鲜商品根据不同原料可以分为面制品米制品，豆制品等，其中面制品包括面包面条，饺子皮馄饨皮面筋等你，这品包括米粉，年糕，元宵八宝饭等。豆制品是人们日常生活中非常重要的一个品类一般包括豆腐、豆浆、豆干、百叶、豆腐皮、油豆腐。