川菜馆营销策划分析（川菜馆“扭亏为盈的5大策

最近身边很多餐饮店老板都在抱怨，说互联网对自己的实体店冲击很大，现在顾客都不来进店消费了，全都跑去叫外卖了，这可咋办呢？

其实不是的，互联网是对实体企业有冲击，但是真的有这么大吗？我看倒未必，实体店有自己的优势，更多的还是更多的老板没有办法做到居安思危，没有办法做到思变。

下面，给大家分享一个真实的案例，看看传统企业面对互联网的“袭击”，到底应该如何破局。

那时我正王总在店铺吃饭，听见他和朋友在谈论实体店的生意和未来，就“恬不知耻”的插上一嘴，这不，就聊起来了。

开了一家川菜馆，店面很大，总共得有200平米，但店里的员工却无精打采的，这是因为没有客人来，白总虽然不常来，但也发愁。

据王总说，他是在做石材生意的，本身没有什么经验，纯粹是爱好使然，才开了这家餐饮店，本想着是实现自己的理想，没想到却被现实打了脸，店里生意一直不景气，说不烦人是假的。

这时，我说：“王总别急，我这里有几个秘技可以使店铺扭亏为盈，就是不知白总采不采用了。”

王总眼睛一下子灵光了起来，说：”是吗？说来听听。“

在经过短暂的前期考察和调研之后，我告诉了白总5招秘诀，也正是这5招，成功的使王总的川菜馆扭亏为盈，日入斗金，营业额翻了4倍有余

1：限量品类供应

经过我的调查发现，白总周围的餐厅大大小小也有十几家，每一家的菜品都很多，有的有50多种，有的则上百种菜品，白总也不例外，他的川菜馆的菜品种类竟然多达70种，这点马上就被我否决掉了。

我向白总提议，把川菜馆的菜品种类减少到20种。

说到这里，可能有很多人不太明白，为什么我会建议把菜品缩减到20个，在这里我告诉大家：

第一，少即是多，精益求精。

20道菜，每道菜都很经典，选的都是些具有代表性的菜，也是知名度比较高、具有地方特色的菜，所以广受大家喜爱。

第二，降低餐厅的采购成本。

这个就很好理解了，把菜品控制在20种，这其实就提高了每个品类的采购量，这样，就可以用更低的价格拿到更好的食材，自身餐厅品质高，顾客也自然会满意。

第三，方便厨师。

这是什么意思呢？因为只需要炒20个固定的品类，厨师的技术也可以做到熟能生巧，能够保证每道菜的口感都比较美味，真正做到标准化，不容易出纰漏。

2：免费模式

其实免费模式，就是利用了互联网模式，白总今年快40岁了，虽然事业有成，但其成功更多的还是偏向于实体业，根本不了解互联网所能产生的巨大优势。

所以，我设计了几款“鱼饵”产品，比如店里面会免费提供暖胃粥，解辣的***蛋汤，有时候还有一些海带丝小菜。最关键的是，白总自己家里有几大缸的自酿酒，都是以前的合作商、材料商送给白总的，不值几个钱，我也让他全部拉过来，免费提供给客人喝。

这就是利用了人性爱贪小便宜的弱点，巧妙地利用这种弱点，为我所用。

3：面子营销

这个秘诀，其实大多数的餐饮店都忽略了，其实所谓的面子营销，说起来也很简单。

比如熟客进店消费，顾客过来请他的客户或朋友吃饭，我们主动送他们1-2瓶啤酒。

这样，老顾客和新顾客都会认为这家店铺的老板为人豪爽，以后肯定会经常来他店消费。几瓶啤酒成本才多少钱，对吧，但是这个举动，无疑满足了大家的面子需求，属于餐饮业的”杠杆原理“。

真正的营销高手，都懂得花小钱搏大钱，正因为白总这的顾客感觉自己受到了尊重，面子上得到了满足。

你看，一进店，又送粥，又送汤，又送小菜，又送啤酒，这不就是满足了大家的面子需求吗？

4：数字化管理

互联网不是实体企业的竞争对手，而是一种工具，可以帮助商家提高经营效率。

我们还利用社群营销，把老顾客都拉到一个群里面，这样大家想订餐，都可以通过微信群来定，就不需要跑到外卖平台了，白总呢？我让他嘱咐员工把每个菜品和顾客的外卖都用数字编好号码，这样就可以大大提高出菜的速度，而且也不容易搞错。

可以说，社群是我们每个商家都需要利用的工具，学会了，可以降低我们的很多营销成本。再不济，也可以在淡季做活动，作为一个推广渠道。

5：增值服务

增值服务可以从两个角度来设计：

第一，就是从自己的产品链当中延伸出一些赚钱的服务，比如王总这家餐厅还承接一些中小型的宴席、交流会等。

第二，提供一些餐饮以外的服务，比如白总在餐厅闲置的地方，建了一个小孩的游玩的场所，一方面，自己的小孩也能玩，另一方面，其他小孩也可以进来玩。

所以经常很多家长都会把小孩放在里面玩几个小时，自己再外出工作或应酬，这样是不是就留住了消费者，大家在你店里面免费玩，玩多了也会不好意思，总会在你店里面消费的，应酬、酒局，是不是都是你的店铺首选了呢。

除此之外，我们还交待店里的员工，让他们可以帮小区的客人简单地维修一下厨房管道、漏水、以及换灯泡等小事，每维修一次，奖励奖金，大家不要看轻这些服务，长久下来，顾客自然也就对你的店铺死心塌地了